ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับวิถีชีวิตพร่องแป้ง

ก่อนที่คุณจะปรับวิถีการดำเนินชีวิตของคุณสู่วิถีชีวิตพร่องแป้ง คุณสามารถศึกษาความรู้เบื้องต้นในเรื่องนี้จากหัวข้อข้างล่างนี้

เราเชื่อว่า การงดหรือลดอาหารประเภทแป้งและน้ำตาล หรือ คาร์โบไฮเดรท ไม่ว่าจะเพื่อลดน้ำหนัก หรือควบคุมน้ำหนัก ล้วนมีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายโดยรวมทั้งสิ้น และยังสามารถที่จะปฏิบัติได้ในระยะยาว มีผู้คนในโลกมากขึ้น เริ่มมองว่านี่คือรูปแบบในการดำเนินชีวิตประจำวัน หรือ วิถีชีวิต (lifestyle) อีกแนวหนึ่งที่ต่างไปจากคนส่วนใหญ่ นี่เองคือสิ่งที่เว็บไซต์ของเราพยายามนำเสนอ

แนวคิดเรื่องการลดหรือควบคุมน้ำหนักด้วยการลดหรืองดการบริโภคแป้งไม่ใช่แนวคิดใหม่ มีการพูดถึงเรื่องนี้มามากกว่า 30 ปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากคุณหมอแอ็ตคินส์ (Dr. Atkins) ตีพิมพ์ Diet Revolution ในปี 1972 แต่ในช่วงที่ผ่านมา มีความเป็นห่วงว่า การบริโภคโปรตีนและไขมันมากๆ มีผลเสียต่อสุขภาพ ความเป็นห่วงนี้เริ่มจะลดลงเพราะมีการศึกษาวิจัยจำนวนมากที่ยืนยันว่า การบริโภคไขมันหรือโปรตีนไม่ได้เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างที่กลัวกัน ทำให้วิถีพร่องแป้งเริ่มจะได้รับความยอมรับใหม่อีกครั้ง อันที่จริงแนวคิดนี้กำลังเป็นที่นิยม ไม่เฉพาะแต่ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเท่านั้น แต่เป็นแนวทางในการส่งเสริมสุขภาพของคนทั่วไปด้วย เชื่อกันว่า สหรัฐอเมริกาและประเทศอื่นๆ ในยุโรป อาจจะมีการปรับเปลี่ยนคำแนะนำเกี่ยวกับตารางโภชนาการที่ดีหรือ food pyramid เสียใหม่ โดยจะแนะนำให้ลดสัดส่วนการบริโภคแป้งลง


What If It's All Been a Big Fat Lie?
The Myth of Low-Fat Diet 

มีผู้คิดค้นสูตรควบคุมอาหารที่ใช้แนวคิดวิถีพร่องแป้งหลายสูตร ซึ่งมีความแตกต่างกัน แต่อาจกล่าวโดยสรุปได้ว่าเป้าหมายของการตามดำเนินวิถีชีวิตพร่องแป้งก็คือการบริโภคอาหารที่มีส่วนประสมของแป้งและน้ำตาล ต่ำกว่าวันละ 100 กรัม อาหารพวกแป้งและน้ำตาลหรือที่เรียกว่า คาร์โบไฮเดรท ที่คนไทยรู้จักดีก็มีเช่น ข้าว ก๋วยเตี๋ยว ขนมปัง ขนมหวาน ของขบเคี้ยวหรือสแน็กส่วนใหญ่ น้ำหวาน ผลไม้หวาน ซึ่งเป็นอาหารที่ต้องงด หรือลดลงให้เหลือน้อยที่สุด อาหารหลายอย่างอาจมีส่วนประสมของแป้งหรือน้ำตาลซึ่งมองไม่เห็นชัดเจนนัก เช่น นมสด (มีน้ำตาลนมแล็คโตส) ผลไม้หวาน ผักและผลไม้ที่ไม่หวานหลายชนิดก็มีส่วนผสมของแป้งค่อนข้างสูงซึ่งจะต้องลดการบริโภคลงเช่นกัน

จุดสำคัญที่ควรจะต้องรู้ไว้ด้วยก็คือ อาหารในหมวดคาร์โบไฮเดรตเอง แบ่งเป็นสองกลุ่ม ตามความสามารถในการถูกดูดซับและเปลี่ยนไปเป็นน้ำตาลในเลือด ( glycemic index หรือ GI) น้ำตาล น้ำหวาน สามารถดูดซับและเปลี่ยนไปเป็นน้ำตาลในเลือดได้เกือบทันที ค่า GI สูงสุด ถัดลงมาก็เป็นอาหารที่ทำจากแป้ง เช่น ขนมปัง เส้นสปาเกตตี้ ก๋วยเตี๋ยว รวมถึงข้าว ค่า GI สูง ส่วนคาร์โบไฮเดรตที่ปนอยู่ในผัก ผลไม้ จะมีค่า GI ต่ำ รวมถึงขนมปังที่ทำจากโฮลเกรน กลุ่มนี้ถึงแม้จะมีคาร์โบไฮเดรต แต่ก็มีเส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆที่จำเป็นต่อร่างกาย ดังนั้น คาร์โบไฮเดรตที่เรารับประทานได้บ้างตามวิถีพร่องแป้งนั้น ควรมาจากผักและผลไม้ หลีกเลี่ยงน้ำตาลและอาหารที่ทำจากแป้งทั้งหลาย

สำหรับอาหารพร่องแป้ง หรือมีส่วนของคาร์โบไฮเดรทต่ำ ก็คือ กลุ่มโปรตีนและไขมัน เช่น เนื้อสัตว์ทุกชนิด, ปลาและอาหารทะเล, ไข่, เนย, น้ำมันและถั่วหลายชนิด กลุ่มนี้รับประทานได้ไม่จำกัด